«Мы, повара - лишь пустяк по сравнению с самим продуктом. Наша основная задача - приготовление и гарнир. Ничто в нашей работе не должно изменять вкус продукта, наоборот, все в ней должно его подчеркивать». В Le Bistrot* ингредиенты блюд поступают из мест происхождения, а овощи всегда свежие. «Мы никогда не подадим к столу клубнику в декабре», - обещает он.

Микаэль Бурдийя - прежде всего, тонкий гурман, которые с удовольствием рассказывает о вкусах, которые он боготворит: «Обожаю овощи! Они очень важны для успеха блюда, даже чуть больше чем мясо или рыба. Я также очень люблю грибы, особенно трюфели. Осенью я угощаю дичью. Итальянское мясо - это же просто чудо из чудес! Попробуйте, это самая нежная ветчина в мире – «Кулателло ди Цибелло»! А эта коппа из черной свиньи - просто наслаждение! Итальянцы очень хорошо умеют сохранять продукты. Это их традиционный метод, который придает их мясным изделиям такой вот вкус, одновременно тонкий и сильный. Неподражаемо».

В кухне Микаэля Бурдийя всегда чувствуются воспоминания о детстве, проведенном в Бургундии. «У нас всегда готовили дома - и мама, и папа. Я до сих пор помню запахи нашей кухни. Эти воспоминания вдохновляют меня.