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Michaël Bourdillat, chef de Le Bistrot*
Le Bistrot* tiene el gran privilegio de contar con el chef Michaël Bourdillat. Su cocina lo hace inconfundible: sencilla, refinada, creativa y llena de emociones. Reencuentro con un joven prodigio enamorado de su trabajo.
Dos años después de la abertura de Le Bistro*, con sólo 37 años, Michaël "Mickey" Bourdillat, ha obtenido su primera estrella de la guía Michelin. Un reconocimiento prestigioso que no eclipsa en absoluto la sencillez del personaje Su filosofía: “Todo está en el plato, nada le sobra y nada le falta” Mickey va lo esencial y potencia su sabor, la materia prima en el centro del plato.
“Nuestros, los cocineros, no somos nada sin el producto. Nuestro valor añadido reside sobre todo en la cocina y en el acompañamiento. Nuestro trabajo no debe alterar el sabor del producto, al contrario, debe potenciarlo”. En Le Bistrot*, los ingredientes vienen de su región de origen y las verduras siempre son de temporada. “¡Nunca vamos a servir fresas en diciembre!” Prometido.
Michaël Bourdillat es sobre todo un gourmet exquisito y evoca con pasión los más sublimes sabores: “¡Me encantan las verduras! Son muy importantes en el éxito de un plato, casi más que la carne o el pescado. Soy un enamorado de las setas y en particular de la trufa. En otoño, disfruto con carne de caza. La charcutería italiana ¡Qué milagro! Disfrute con el jamón más tierno del mundo: ¡Con el Culatello di Zibello! Y esta coppa de cerdo negro… ¡una delicia! Los italianos saben bien como conservar sus alimentos, es su metodología tradicional la que da a su charcutería ese gusto delicado y fuerte a la vez. Inimitable".
En la cocina de Michaël Bourdillat, los recuerdos de su infancia de Bourgogne no se han quedado atrás. “En mi casa mi madre y mi padre siempre han cocinado. Aún tengo en la memoria los olores y los sabores de la cocina de casa.
Estos recuerdos son los que me inspiran. Es lo que intento recuperar en torno a una comida: la emoción, el compartir, el recuerdo. Sí, en casa ocurre todo esto, si conseguimos recuperarlo, habremos conseguido el plato ideal. Es lo mismo que quiso criticar el dibujo animado Ratatouille, elaborar un plato sencillo, peor que evocaba los recuerdos de la infancia..."
“Nuestros clientes no vienen para devorar un libro de cocina y sus técnicas, sino para disfrutar y enamorarse." Ésta es la clave de identidad de la cocina de Michaël Bourdillat: Ternura, dulzor, fusión… “Hago una cocina que va conmigo, una cocina que comienza con los productos y termina con una decoración sobria, nunca al contrario." Estética y elegancia sobre el mismo plato. Originalidad, sabor, talento, sorpresa.
Rigor, regularidad, convivialidad, simplicidad y un precio justo. “Quiero que mi mesa sea accesible a todos. Que la gastronomía no sea un privilegio sólo para pudientes.”
Le Bistrot* le propone a medio día una combinación por sólo 17 euros, y por la noche los platos cuestan 19 euros y los menús a partir de 42 euros.
¿Un truco de magia? “No, ¡sólo la voluntad y el trabajo!”
Gorica Rajic, Gobernanta General del hotel Le Morgane****
¡Desde el polvo sobre un mueble a una bombilla quemada… ningún detalle se escapa a su mirada!
La Gobernanta es el alter ego femenino del recepcionista, pero en los pisos. Es la discreta maestra de orquestra que vela por la comodidad y el bien estar de los clientes en el hotel. La idea es convertirse en la garantía de limpieza, pero sobre todo de hacer que la habitación sea más acogedora.
Los días comienzan con la repartición de las tareas entre las camareras de piso, la planificación del trabajo y los horarios. “Ningún día es igual a otro”, es la filosofía de cada día.
El papel de Gorica es controlar el trabajo del su equipo y no escapar nada a la inspección minuciosa de esta “guardesa de la casa sin par".
“Es un trabajo apasionante, el velar por la satisfacción de los clientes. Del mismo modo es un trabajo de contacto,
recibimos a los clientes que vienen de todo el mundo. Es una forma de abrir el espíritu y un verdadero reto diario.
Llegué a Chamonix por casualidad y entré en la hostelería hace ya 3 años. Estoy encantada por este entorno profesional. Chamonix es además un lugar verdaderamente mágico, con una decoración ideal para trabajar".